若鶏のキエフ風＆ジャガイモとキノコのソテー＆野菜のマリネギリシャ風

若鶏のキエフ風＆ジャガイモとキノコのソテー
野菜のマリネギリシャ風
ごはん

若鶏のキエフ風＆ジャガイモとキノコのソテー

このレシピを紹介してくれたのは…

laMaisondeGRACIANI（外部リンク）（中央区北野町4-8-1）
料理長土肥秀幸シェフ

材料（2人分）

「若鶏のキエフ風」の材料

材料名	分量
鶏むね肉	120グラムを2枚
塩（下味用）	少々
こしょう（下味用）	少々
バター	80グラム
塩	小さじ2分の1
こしょう	少々
パセリ	8グラム
レモン汁	10グラム
小麦粉	適量
卵	適量
パン粉（細かいもの）	適量
サラダ油	適量

「ジャガイモとキノコのソテー」の材料

材料名	分量
じゃがいも	200グラム
マッシュルーム	80グラム
オリーブオイル	10グラム
おろしにんにく	少々
パセリ	少々

作り方

若鶏のキエフ風
1.鶏むね肉は開いて軽くたたき、厚さをととのえ、軽く塩こしょうをする。

2.バターは常温に戻し、ポマード状にして塩、こしょう、パセリ（みじん切り）、レモン汁を混ぜ合わせる。

3.ステンレスの台やバットのうえにラップをぴったりと貼りつけ、バターを棒状にのせる。

4.空気を抜きながらラップで包み、冷蔵庫か氷水で冷やし固める。

5.ラップの上に開いた鶏肉をのせ、真ん中に冷やし固めたバターをのせて巻き、形を整える。

6.冷蔵庫に入れて休ませる。

7.冷蔵庫から出し、小麦粉、卵、パン粉、卵、パン粉の順で衣をつける。

8.180度の油で揚げる。

ジャガイモとキノコのソテー
1.じゃがいもは皮をむいて8ミリ角に切り、軽く水にさらして電子レンジで1～2分加熱する。
2.マッシュルームも8ミリ角に切る。
3.フライパンにオリーブオイルを熱してじゃがいもをソテーし、塩少々を加える。

4.マッシュルームを加えて炒め、さらに少量の塩を加える。

5.仕上げにおろしにんにくとパセリのみじん切りを加えて炒め合わせる。

YouTube動画

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野菜のマリネギリシャ風

このレシピを紹介してくれたのは…

laMaisondeGRACIANI（外部リンク）（中央区北野町4-8-1）
料理長土肥秀幸シェフ

材料（2人分）

材料名	分量
カリフラワー	75グラム
パールオニオン	4個
にんじん	2分の1本
セロリ	2分の1本
マッシュルーム	4個
プチトマト	4個
大根	50グラム
コリアンダーシード	2グラム
白ワイン	100グラム
白ワインビネガー	10グラム
レーズン	5グラム
タイム	1本
ローリエ	1枚
鷹の爪	1本
にんにく	1かけ
オリーブオイル	35グラム

作り方

1.野菜は大きさをそろえて食べやすい大きさに切る。
2.鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて香りを出す。
3.パールオニオンを色を付けないように炒める。
4.プチトマト以外の野菜を入れて炒める。（全体に油がいきわたるようなイメージ）
5.軽く炒めたら白ワインビネガーを入れて酸をとばす。
6.白ワイン、タイム、ローリエ、コリアンダーシードを加えて沸騰させる。
7.落し蓋をして全体に火が通りまで蒸し煮にする。
8.最後に湯むきしたプチトマトを加えて軽くあえる。
9.粗熱をとって冷蔵庫でマリネする

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