若鶏のキエフ風＆ジャガイモとキノコのソテー＆野菜のマリネギリシャ風

このレシピを紹介してくれたのは…

laMaisondeGRACIANI（外部リンク）（中央区北野町4-8-1）
料理長土肥秀幸シェフ

材料（2人分）

作り方

1. 鶏むね肉は開いて軽くたたき、厚さをととのえ、軽く塩こしょうをする。
2. バターは常温に戻し、ポマード状にして塩、こしょう、パセリ（みじん切り）、レモン汁を混ぜ合わせる。
3. ステンレスの台やバットのうえにラップをぴったりと貼りつけ、バターを棒状にのせる。
4. 空気を抜きながらラップで包み、冷蔵庫か氷水で冷やし固める。
5. ラップの上に開いた鶏肉をのせ、真ん中に冷やし固めたバターをのせて巻き、形を整える。
6. 冷蔵庫に入れて休ませる。
7. 冷蔵庫から出し、小麦粉、卵、パン粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
8. 180度の油で揚げる。

1. じゃがいもは皮をむいて8ミリ角に切り、軽く水にさらして電子レンジで1～2分加熱する。
2. マッシュルームも8ミリ角に切る。
3. フライパンにオリーブオイルを熱してじゃがいもをソテーし、塩少々を加える。
4. マッシュルームを加えて炒め、さらに少量の塩を加える。
5. 仕上げにおろしにんにくとパセリのみじん切りを加えて炒め合わせる。