牛肉のオイスター炒め＆ポテトサラダ＆ほうれん草のおひたし

協力：神戸市立医療センター西市民病院

牛肉のオイスター炒め
ポテトサラダ
ほうれん草のおひたし
ごはん

牛肉のオイスター炒め

材料（2人分） 材料名 分量 牛肉赤身 150グラム 玉ねぎ 2分の1個 ピーマン 2個 濃口しょうゆ 小さじ1 オイスターソース 大さじ2分の1 酒 小さじ1 砂糖 小さじ1と2分の1 おろしにんにく 5センチ分 おろししょうが 5センチ分 油 小さじ1 水溶き片栗粉 適量 ごま油 小さじ1 作り方 牛肉は食べやすい大きさに切る。 玉ねぎは5ミリ幅に切る。 ピーマンは種を取って5ミリ幅に切る。 調味料（しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが）を混ぜ合わせておく。 フライパンに油を熱し、牛肉、玉ねぎ、ピーマンを加えて肉の色が変わるまで炒める。 合わせておいた調味料を加えて全体に行き渡るようになじませる。 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 仕上げにごま油を回しかけ、香りが立ってきたら火を止める。 塩分カットのポイント オイスターソースに旨味、にんにくやしょうが、ごま油の香りを使うとおいしく塩分カットできます。 最後に少量の片栗粉でとろみをつけることで味が絡み、うす味でもおいしく食べられます。

ポテトサラダ
材料（2人分） 材料名 分量 じゃがいも 2個 玉ねぎ 4分の1個 きゅうり 2分の1本 食塩 少々（親指と人差し指で軽くつまむくらい） にんじん 4分の1本 マヨネーズ 大さじ3 こしょう 少々 マスタード 1センチ分 ​​​​​​作り方 じゃがいも、にんじんは皮をむき、ラップにくるんでレンジ（600ワット）で5～6分加熱する。 じゃがいもは熱いうちにつぶしておく。 にんじんは粗熱をとっていちょう切りにする。 玉ねぎはうすくスライスし、水にさらしておく。 きゅうりは小口切りにし、塩をふってしばらく置いた後、水で洗ってしぼる。 つぶしたじゃがいも、にんじんに玉ねぎ、きゅうり、マヨネーズ、こしょう、マスタードを加えよく混ぜる。 塩分カットのポイント マヨネーズのコクとマスタードの風味を活かして塩分カットしています。

ほうれん草のおひたし

材料（2人分） 材料名 分量 ほうれん草 140グラム かつお節 少々 濃口しょうゆ 小さじ2分の1 ​​​​​​作り方 ほうれん草はたっぷりの湯でゆがき、水にさらしてしぼっておく。 ほうれん草を4センチ幅に切る。 器に盛り、しょうゆをかけ、かつお節をかける。 塩分カットのポイント おひたしは、調味料だけで味をつけるのではなく、かつお節など、旨味たっぷりの具材を合わせることで、おいしく塩分カットできます。

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