食肉の生食はやめましょう！
最終更新日：2026年3月31日
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肉類は、食中毒細菌、ウイルス、寄生虫に汚染されていることがあります。
新鮮だから安全というものではありません。
肉類は中心部まで十分加熱して！
- 焼肉やバーベキューでは、焼く箸と食べる箸を分けてよく焼きましょう。
- 提供後にハンバーグなどを鉄板・焼き石で自分で焼く場合は、中心まで十分加熱してください。
- 子どもが食べる場合は、大人が注意しましょう。
牛の肝臓（レバー）
牛の肝臓（レバー）の生食用としての販売や提供は禁止されています。
牛の肝臓（レバー）の内部には「O157」などの腸管出血性大腸菌がいることがあります。生で食べると腸管出血性大腸菌による重い食中毒になる可能性があります。
- 飲食店等で提供を求めないでください。
- 自宅で調理する場合は、中心部の色が変わるまで十分に加熱してください。
豚肉（内臓を含む）
豚の食肉（内臓を含む）の生食用としての販売や提供は禁止されています。
豚の食肉（内臓を含む）はE型肝炎ウイルス、食中毒細菌、寄生虫がいることがあり、食中毒が発生しています。
肉の中心部まで加熱することで、食中毒を防ぐことができます。
- 飲食店等で提供を求めないでください。
- 自宅で調理する場合は、中心部の色が変わるまで十分に加熱してください。
野生鳥獣肉（ジビエ）
野生鳥獣肉（ジビエ）には、E型肝炎ウイルス、寄生虫などの病原体が含まれいることがあり、食中毒が発生しています。野生のシカ・イノシシ等を食べるときは、しっかり加熱してください。
鶏肉の生食・加熱不足
食鳥処理後（さばきたて）の鶏肉の67.4％がカンピロバクターに汚染されています。（厚生労働科学研究報告）
カンピロバクター食中毒は、手足のしびれ等の運動障害を引き起こす難病のギラン・バレー症候群との関連が指摘されています。
- 飲食店等で提供を求めないでください。
- 自宅で調理する場合は、中心部の色が変わるまで十分に加熱してください。
肉類の生食による食中毒予防・啓発ツール
- 「新鮮だから生でも安全」は間違いです！肉の生食はやめましょう！（A4両面リーフレット）（PDF：1,685KB）
- 【飲食店向け】鶏肉は十分に加熱して提供しましょう（A4リーフレット）（厚生労働省）
- 【消費者向け】飲食店での外食時にも要注意（A4リーフレット）（厚生労働省）
- お肉はよく焼いて食べよう（厚生労働省）
お問い合わせ
食中毒の疑いがある神戸市在住の方は生活衛生ダイヤル（コールセンター）へ、市外在住の方は居住地の保健所へご連絡ください。
生活衛生ダイヤル（コールセンター）
TEL：078-771-7497（受付時間：平日8時45分～17時30分）
FAX：050-3156-2902
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