食肉等の取扱い等に関する調査

最終更新日：2025年6月27日

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当所より「食肉及び食鳥肉の適切な取り扱いについて」のお知らせをお送りした施設を対象としています。問6及び問7については、貴施設の業種に該当する設問にご回答ください。
回答期限：令和7年7月31日（木曜日）

問１　施設の業種（必須/Required）該当するものを全て選択してください。
選択肢飲食店営業食肉販売業食肉処理業食鳥処理業その他
問２　施設名（必須/Required）

問３　施設の住所
3-1　施設の住所①（必須/Required）
選択肢東灘区灘区中央区北区
3-2　施設の住所②（必須/Required）町域以降を入力してください。（例：○○町●丁目△－□）

問４　施設の電話番号

問５　取扱っている食肉の種類をお答えください。（必須/Required）該当するものを全て選択してください。
選択肢牛肉鶏肉豚肉馬肉野生鳥獣肉（ジビエ）その他食肉の取扱い無し
問６　飲食店営業を行っている方におたずねします。（食肉販売業・食肉処理業・食鳥処理業のみを行っている方は問７へ進んでください。）
6-1　食肉等の生又は加熱不十分（タタキ、ユッケ等を含む）での提供はありますか。
選択肢牛肉の提供あり鶏肉の提供あり豚肉の提供ありその他の食肉の提供あり提供なし
6-1で「なし」と回答した場合、6-2から6-6の回答は不要です。
6-2　【牛肉について】生食用の提供がある場合、どのようなメニューですか。（複数選択可）
選択肢牛肝臓ユッケ、刺身、タタキ等（生食用食肉取扱い施設として届出済み）パック済みの生食用食肉ユッケ、刺身、タタキ等（生食用食肉取扱い施設として届出していない）その他（牛肝臓以外の内臓等）
6-3　【牛肉について】6-2で「その他（牛肝臓内臓等を提供）」と回答した場合、具体的なメニューをご入力ください。（例：生センマイ、タン刺し等）

6-4　【鶏肉について】生食用の提供がある場合、具体的なメニューをご入力ください。（例：ササミの湯引き、レバーの刺身等）

6-5　【牛肉と鶏肉以外の種類について】生食用の提供がある場合、具体的なメニューをご入力ください。（例：馬刺し等）

6-6　上記でお答えいただいたメニューの中で、基準に適合した食肉（パック済みの生食用牛肉、牛肉のユッケ・刺身・タタキ、馬刺し等）以外の食中毒のリスクが高いメニューの提供がある場合、今後の方針をお答えください。
選択肢今後は提供しない引き続き提供する検討する
飲食店営業のみ行っている方についてのご質問は以上になります。ご協力ありがとうございました。
問7　食肉販売業・食肉処理業・食鳥処理業を行っている方におたずねします。
7-1　生食用食肉の取扱いはありますか。
選択肢ありなし
7-1で「なし」と回答した場合、以降の回答は不要です。ご協力ありがとうございました。
7-2　生食用食肉として取扱っている食肉の種類をお答えください。
選択肢牛肉鶏肉豚肉その他
7-3　【牛肉について】7-2で「牛肉」と回答した場合、具体的にどのような生食用食肉を取扱っていますか。
選択肢牛肝臓生食用食肉（生食用食肉取扱い施設として届出済み）仕入れ品のパック済みの生食用食肉生食用食肉（生食用食肉取扱い施設として届出をしていない）その他（牛肝臓以外の内臓等）
7-4　【牛肉について】7-3で「その他（牛肝臓以外の内臓等）」と回答した場合、具体的な取扱い内容をお答えください。

7-5　7-2で「その他」と回答した場合、具体的な食肉の種類をお答えください。

7-6　上記でお答えいただいた生食用食肉の中で、基準に適合した食肉（仕入れ品のパック済みの生食用食肉、生食用食肉取扱い施設の認定を受けて取扱っている食肉）以外の食中毒のリスクが高い生食用食肉の提供がある場合、今後の方針をお答えください。
選択肢今後は提供しない引き続き提供する検討する
※食鳥処理業者、卸売業者等は、鶏肉を客に提供する際には、加熱が必要である旨を、「加熱用」等の表示や商品企画書への記載等により確実に伝達することとされています。
ご質問は以上になります。ご協力ありがとうございました。
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選択肢確認した

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※生活衛生ダイヤルでは、生活衛生業務の一次対応を行っています