神戸市文書館灘の酒造業

　米を原料とする酒造業は幕藩領主より厳重な統制を受ける産業でした。そのため不作年には減醸令が触れられ米の使用が制限されました。近世最初の制限令といわれる寛永19年(1642)７月の触に、三都ならびに酒をもって著わる地は前年の半造りとすること、とあります。
　

酒造株札（柴田家史料）
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酒造業を把握するため、万治３年(1660)幕府は酒家の調査を行い、それに基づいて「酒造株」を設定します。このときの調査は、各酒造家が明暦２年(1656)に使用した米高を申告させ、このときの届け出をもって酒造株とし、その米高を株高としました。酒造家には株札が交付されたのですが、このときの株札の形態については現史料が発見されておらず知ることができません。その後の現存する株札は、各酒造家の酒造米高が表示されるとともに、酒造人の住所・氏名を明記した酒造株札（写真）が発行され、これを所持する者に限り酒造営業がみとめられました。当初の酒造株の取得者は池田・伊丹・西宮・大坂等の酒造家です。
　一度酒造株が設定されて後も、年月を経るうちに各酒造家の興亡や造り高の増減が繰り返されたため、株改めが行われました。寛文６年(1666)に行われた第一次株改め以降、近世を通じて数度の株改めが行われています。
　元禄10年(1697）、幕府はこれまで行われなかった酒に対する運上金の賦課を目的として株改めを行いました。酒価の５割という高率の運上であったため、酒造家たちは驚き、自発的に酒造石高を押さえる傾向がありました。
　同12年には、「今度の所々暴風雨によって米その他穀物が不足するので江戸廻米促進のため酒造高を株高の五分一の制限することを令し、さらに14年まで減醸が令されています。そして15年３月、改めて酒造家に元禄10年の酒造高を申告させ、これをもって酒造株高とし、この石高を基準に宝永５年（1708）まで毎年５分１造りが発令されました。
　酒運上については、酒造家の造り石高の過少申告と、連年の減醸のため幕府が期待したほどの収入もなく、宝永６年には廃止されました。
　このころ江戸へ送られたのは、大坂天満・堺・伊丹・池田・尼ケ崎・大鹿・小浜・清水・三田・兵庫・富田・西宮・鴻池・山田・尾州・三州・濃州・勢州、此外所々在々の酒で、元禄10年には64万樽（以後減醸令のため、11年58万樽、12年42万樽、13年22万樽）の酒が江戸に入津していますが、当時灘目は江戸積み酒造地域のなかには含まれていませんでした。表－１は元禄１１年の全国の酒造状況を示したものです。また表－２は同１０・１１年の灘・今津の酒造人と酒造高を示していますが、いずれも規模の小さなものでした。

表－１ 1698（元禄11）年の酒造状況（『灘酒沿革史』より）

地域	酒造家数（軒）	醸造米高（石）	樽数（樽）
畿内	4630	118318	538053
中国	3215	83955	239872
西国	4468	160841	459547
四国	1201	39091	111689
北国	1636	81530	232944
関東	3636	79721	227774
出羽・奥羽二国	4422	142953	448439
その他	3043	132928	379796
計	27251	909337	2628114

表－２ 16978・1698（元禄10・11）年の灘酒造業
（白米100石につき清酒60石積り）
（『灘酒経済史料集成』より）

		元禄10年				元禄11年
村名	酒造人	酒造米高		清酒成高		酒造米高		清酒成高
村名	酒造人	石	合	石	合	石	合	石	合
今津	吉兵衛	31	562	19	000	23	256	14	000
	善左衛門	24	917	15	000	24	917	15	000
	次郎兵衛	21	595	13	000	21	595	13	000
打出	善左衛門	74	751	45	000	49	834	30	000
打出	源左衛門	149	502	90	000	83	056	50	000
深江	太郎兵衛	83	306	5	000
東青木	仁兵衛	19	934	12	000	17	442	10	500
魚崎	十兵衛	581	396	350	000	498	339	300	000
	弥右衛門					116	279	70	000
	治左衛門	166	113	100	000	166	114	100	000
芦屋	治右衛門	29	000	18	000	29	900	18	000
三条	利兵衛	21	595	13	000	16	101	10	000
住吉	五郎左衛門	112	957	68	000	36	213	21	800
	伊左衛門	49	834	30	000	40	365	24	300
	孫左衛門	24	917	15	000	11	628	7	000
川原	三郎左衛門	19	934	11	628	11	528	7	000
原田	善次郎	24	917	15	000
神戸	喜左衛門	33	223	20	000	18	272	11	000
	太兵衛	46	512	28	000	22	425	13	500
	善左衛門	5	814	3	500	3	654	2	200
	善次郎	46	512	28	000	21	595	13	000
二ツ茶屋	喜兵衛	19	934	12	000	3	322	2	000
	三右衛門	41	528	25	000	13	289	8	000
	恕仙	19	934	12	000	3	322	2	000
	伊左衛門	33	223	20	000
小路	九左衛門					8	306	5	000
計	26人	1608	810	1240	851	1240	851	747	300